Menu 2
Carpaccio van gerookte kipfilet met sinaasappeldressing
Gebraden varkenshaas
Champignon-roomsaus
Haricots verts met spek
Aardappelgratin
Carpaccio van gerookte eendenborst met sinaasappeldressing:
| Ingrediënten (2 personen) 160 g gerookte eendenborst 50 g veldsla ½ sinaasappel 25 g walnoten 20 g Parmezaanse kaas 1 el bieslook enkele blaadjes rode sla | Snijd de kipfilet in dunne plakjes. Verdeel de veldsla over twee borden. Leg de plakjes eendenborst erop. Snijd partjes sinaasappel zonder vlies. Verdeel sinaasappel, walnoten en Parmezaanse kaas over het gerecht. Besprenkel met de dressing. Garneer met bieslook. |
sinaasappeldressing: Bereidingswijze:
| ½ dl sinaasappelsap 1 tl mosterd 1 dl zonnebloemolie 1 tl honing zout en peper | Meng mosterd, sinaasappelsap en honing. Klop de olie er geleidelijk door. Breng op smaak met zout en peper. |
Gebakken varkenshaas: Bereidingswijze:
| 2 varkenshaasmedaillons à 180 g 50 g boter zout en peper | Kruid het vlees met zout en peper. Bak rondom goudbruin in boter. Plaats op een bakplaat. Gaar in de oven op 170°C gedurende circa 10 minuten. Laat kort rusten voor het aansnijden. |
Champignon-roomsaus Bereidingswijze:
| 200 g champignons 1 sjalot 2 dl room 1 dl vleesfond 25 g boter 1 el rouxkorrels handje peterselie | Snipper de sjalot fijn. Snijd de champignons in plakjes. Fruit de sjalot en bak de champignons. Voeg fond en room toe. Laat kort koken. Bind eventueel licht met rouxkorrels. Voeg fijngesneden peterselie toe. |
Haricots verts: Bereidingswijze:
| 200 g haricots verts 8 plakjes ontbijtspek | Maak de haricots verts schoon. Kook ze beetgaar. Verdeel in kleine bosjes. Wikkel om elk bosje een plakje spek. Plaats op een bakplaat. Bak vlak voor uitgifte 10 minuten op 180°C. |
aardappelgratin: Bereidingswijze:
| 400 g aardappelen 150 ml room 50 g geraspte kaas 1 teentje knoflook zout en peper | Schil de aardappelen en snijd dunne plakjes. Wrijf een ovenschaal in met knoflook. Schik de aardappelen dakpansgewijs. Voeg room toe. Breng op smaak met zout en peper. Bestrooi met kaas. Bak ongeveer 35 minuten op 180°C. |
Bordopmaak
Leg de varkenshaas in schuine plakken op het bord. Nappeer de champignon-roomsaus gedeeltelijk over het vlees. Plaats de aardappelgratin ernaast en zet een bundeltje haricots verts rechtop tegen het vlees voor hoogte. Garneer met een takje peterselie voor een nette restaurantpresentatie.