Chocoladefondant (Moelleux) met melkchocolade
Een klassieker met een technische uitdaging: precies op tijd uit de oven, zodat de kern vloeibaar blijft. Versie met melkchocolade — romiger en zoeter, met aangepaste suiker en kortere baktijd.
4 porties
Ingredients
- 125 gram melkchocolade
- 125 gram roomboter, plus extra voor de vormpjes
- 3 grote eieren
- 2 eidooiers
- 75 gram fijne kristalsuiker
- 50 gram bloem, plus extra voor de vormpjes
- 1 snufje zout
- Vormpjes voorbereiden: Vet 4 ovenvaste vormpjes goed in met boter en bestuif ze met bloem. Tik het overtollige bloem eruit. Dit voorkomt dat de fondant blijft plakken. Zet de oven vast aan op 200°C (boven- en onderwarmte).
- Chocolade en boter smelten: Smelt 125 gram melkchocolade en 125 gram roomboter, plus extra voor de vormpjes au bain-marie , tot een gladde massa. Laat iets afkoelen.
- Eieren en suiker kloppen: Klop in een aparte kom 3 grote eieren, 2 eidooiers en 75 gram fijne kristalsuiker met 1 snufje zout luchtig en lichter van kleur, tot het mengsel een beetje dikker wordt (geen stijf schuim, gewoon goed doorgeklopt).
- Mengsels combineren: Spatel de gesmolten chocolade-botermassa voorzichtig door het eiermengsel. Zeef 50 gram bloem, plus extra voor de vormpjes erboven en spatel losjes door tot net gemengd — niet te lang roeren, anders wordt het taai.
- Vormpjes vullen: Verdeel het beslag gelijkmatig over de vormpjes, tot ongeveer 1 cm onder de rand.
- Bakken — dit is de technische uitdaging!: Bak de fondants 7-9 minuten in de voorverwarmde oven op 200°C — korter dan bij pure chocolade, omdat melkchocolade sneller gaart. De bovenkant moet gezet zijn (niet meer glimmend/nat), maar de kern moet nog vloeibaar zijn. Test bij twijfel met 1 vormpje eerst en pas de tijd aan voor de rest.
- Storten en serveren: Laat de fondants 30 seconden rusten, loop met een mesje langs de rand en stort ze voorzichtig op een bord. Serveer direct, zodat de vloeibare kern nog warm is — bijvoorbeeld met vanille-ijs en sinaasappelsaus.
Tip voor leerlingen: bak er altijd 1 proef-fondantje eerst, want melkchocolade gaart sneller dan pure chocolade en de exacte baktijd hangt ook af van vormgrootte en ovenkalibratie. Te kort = niet gezet, te lang = geen vloeibare kern meer. Mooi lesmoment: laat leerlingen vergelijken hoe het type chocolade zowel de zoetheid als de baktijd beinvloedt. Je kunt het beslag ook enkele uren van tevoren maken en gekoeld bewaren in de vormpjes — reken dan wel 1-2 minuten extra baktijd.