Menu
Rosbief op groentesalade met een dressing met honing
*
Gebakken zeebaarsfilet
Mousse van zeegrasmosterd
Geglaceerde wortel
Mousseline van aardappel en knolselderij
Gemengde salade
Rosbief op een groentesalade: Bereidingswijze:
| 4 x 25 g rosbief 50 g witlof 50 g champignons 50 g groene paprika ½ ui 1 el bieslook 2 blaadjes lollo rosso 2 blaadjes lollo verde 2 cocktailtomaatjes tuinkers | Snipper de ui. Snijd de champignons in plakken. Fruit de ui en bak de champignons en laat het afkoelen. Snijd de paprika en de witlof en julienne. Meng de salade met honingdressing. Maak het bord op met de slasoorten rosbief. Zet nu de salade op het bord en leg de rosbief er op. Garneer het glaasje met tuinkers. |
Honingdressing: Bereidingswijze:
| ½ dl honing azijn 1 dl zonnebloemolie 1 tl mosterd ½ el honing | Maak van de ingrediënten een dressing. |
Gebakken zeebaars: Bereidingswijze:
| 2 zeebaars a125 g 100 g boter Zout en peper | Maak de zeebaars droog, zouten en peperen. Bak de zeebaars in de boter goudgeel. Leg ze op een bakplaat. Gaar de zeebaars in de oven op 160 graden gedurende 6 à 8 minuten |
mosterdschuim: RECEPT DELEN DOOR 2 Bereidingswijze:
| 150 gr Zee-venkelmosterd 300 ml Visfumet of lichte groentebouillon 300 ml Kookroom (35%) 15 ml Citroensap Zout naar smaak Witte peper naar smaak | Verwarm fumet en room. Roer de zeegrasmosterd erdoor en mix glad. Breng op smaak met citroensap, zout en peper. Passeer door een fijne zeef zodat er geen stukjes achterblijven. Giet in een Kidde van 1 liter. Plaats 2 gaspatronen, schud krachtig en houd warm in een waterbad van ongeveer 60 °C. Voor gebruik nogmaals schudden en opspuiten. |
Geglaceerde wortel
| 400 gr wortel 1 el Roomboter 1 el suiker 1 el honing | Voorbereiden Schil de winterpeen. Snijd de peen in schuine plakjes of batonnetjes van ongeveer 5 cm lang. Blancheren Breng een pan met ruim water en een beetje zout aan de kook. Voeg de wortel toe. Blancheer de wortel 5 minuten. Giet af in een vergiet. Spoel direct koud af of laat schrikken in water om het garing proces te stoppen. Laat goed uitlekken. Glaceren Doe de boter in een pan. Verwarm totdat de boter is gesmolten. Voeg de geblancheerde wortel toe. Breng aan de kook en zet daarna op middelhoog vuur. Laat het vocht rustig inkoken terwijl je regelmatig omschept en voeg de honing toe. Afmaken Wanneer bijna al het vocht is verdampt, ontstaat een glanzend laagje om de wortel. Breng op smaak met zout en witte peper. Voeg eventueel wat fijngehakte tijm of peterselie toe. |
Mousseline aardappel en knolselderij: Bereidingswijze:
| 250 gr aardappelen 250 gr knolselderij Boter Room | Aardappelen en knolselderij schillen en in gelijke stukken snijden. De aardappelen en knolselderij gaar koken.Afgieten en droog stomen, Pureren en room, boter, zout en peper toevoegen. |
Gemengde salade: Bereidingswijze:
| 1/8 ijsbergsla 4 blaadjes lollo rosso 4 blaadjes lollo verde 4 tomaatjes cocktail 2 gekookte eitjes 2 dl dressing | Snijd de slasoorten in kleine repen, goed wassen en uit laten lekken. Dresseer de sla soorten op een schaal en garneer de schaal af met eitjes en de tomaatjes. Dressing in een sauskommetje |